项目首先构建了适合我国苹果浓缩汁加工的技术体系：明确了二次沉淀发生机制和褐变规律，提出了表儿茶素、儿茶素等酚类是二次沉淀和褐变的主要前体，多酚自聚合及多酚-蛋白质聚合是形成二次沉淀的主要途径，由此创建了“先氧化聚合，后定向脱除”的新工艺，解决了影响我国苹果浓缩汁品质的二次沉淀和褐变问题;确定了脂环酸芽孢杆菌是苹果浓缩汁中的主要耐热菌，提出了膜技术控制耐热菌新工艺;明确了膜污染的主要成分，发明了膜通量快速恢复技术;开发出新型专用吸附树脂，创建了“原料臭氧水快速清洗，树脂定向吸附”新工艺，率先解决了农残、棒曲霉素超标等难题。筛选出我国苹果主产区20个主栽品种，分析了有机酸、多酚、蛋白质等7类特征指标，确定了澳洲青苹、国光、金帅、王林是适宜制汁品种;应用特征指纹技术建立了代表我国苹果汁品质特征的数学模型，为产品质量评价与鉴伪提供依据。