本发明涉及谷氨酸脱氢酶的重组基因及其获取方法与应用。

目前食品中高级醇降解的专一性较差，且限制了酸性条件高级醇的降解，菌体中酶产量低、耗时长、成本高，不能满足工业化生产。

本发明将能够在酸性条件下高效降解高级醇的白地霉T3d329TF（Galactomyces geotrichum）菌株中的谷氨酸脱氢酶基因的保守区及全长序列进行克隆、表达和重组酶活性验证。

本发明利用能够在酸性条件下降解正己醇和异戊醇的重组酶为催化剂定向降低食品中，尤其是酸性食品中的高级醇含量，安全环保，可控性强，生产成本低，适合大规模工业生产。