本研究针对省内冰鲜鸡肉生产企业规模小、生产不规范等问题，首次采用分子指纹图谱（T-RFLP）技术结合传统微生物分离技术系统地对比分析，研究冰鲜鸡肉生产工艺与环境的微生物污染及种群结构；阐明影响冰鲜鸡肉腐败品质的机制；最后提出基于分子指纹图谱技术冰鲜鸡肉生产过程危害分析及关键控制点技术体系；建立陕西省冰鲜鸡肉生产过程中腐败及致病微生物控制的卫生标准操作程序；形成企业微生物控制危害预防体系，可使生产、储运过程中微生物污染减少20%，防止可能导致的产品腐败和食物中毒，改善了产品质量特性，提高了企业管理效益，为同类型生产企业HACCP体系建立提供研究基础。

公开发表学术论文2篇，形成课题总结报告。