酵母是酿造葡萄酒的核心微生物，是葡萄酒产业的 “芯片”。我国葡萄栽培面积大，种植区域遍布全国，生态地理环境复杂多样，蕴藏着丰富的葡萄酒酵母资源。但长期以来，我国葡萄酒工业使用的发酵菌剂一直依赖欧洲进口的活性干酵母，缺乏具有自主知识产权的本土酵母发酵剂，导致我国葡萄酒产业存在极大的商业风险和生物安全风险。特别是在各种复杂多变的国际新形势下以及新冠疫情的持续影响下，这种“卡脖子”的风险骤然加剧。同时，随着我国社会经济发展和国产葡萄酒产业的升级换代，消费者对高品质中国葡萄酒的期望越来越高，生产者对基于产区风土塑造风格独特的产地葡萄酒的需求越来越凸显，使得国外酵母越来越难以适应不同产区的实际需求以及我国葡萄酒产业对品质提升和质量风格表达与塑造的迫切需要。国内广泛应用的少数几个进口酵母也越来越难以适应中国葡萄栽培丰富多样的自然气候条件下的多元需求，在新疆、宁夏等干旱地区应用，突出表现为难以适应产区的高糖原料，常常造成发酵的大面积迟滞甚至停滞，达不到产品的质量要求，给企业造成巨大的经济损失；在东部产区应用，往往表现香气弱、颜色浅。因此，针对我国葡萄酒主产区存在的突出问题，亟待研发具有自主知识产权、葡萄酒酿造学性状优良的本土酵母菌种，这是我国葡萄酒产业亟需解决的关键技术问题，也是我国葡萄酒产业对品质提升和质量风格表达与塑造的迫切需要。本土葡萄酒酵母种质资源的研究创新与应用，也将有力推动我国葡萄酒产业的工艺创新和产品创新，保障我国葡萄酒产业提质增效、健康可持续发展与产业技术升级。在国家葡萄产业技术体系、国家自然科学基金、企业横向合作等项目的支持下，经过二十余年的持续协同攻关，本项目获得了显著成效。