一、课题来源及背景       陕西朱鹮黑米酒业有限公司承担的"1000吨高档黑米酒出口项目是陕西省重大科技项目计划，项目编号：2009ZKC08-13。目前市场饮料酒正向优质、低度、营养、健康型方向发展。黑米酒集这些优点于一身，是朝阳产业，它顺应市场发展趋势，完全符合国家产业政策。随着人民生活水平的不断提高，人们对营养保健食品的奢求欲望日益剧增。公司紧抓新一轮经济大发展的机遇，走外需扩大再生产，向高档出口产品要效益的路子。       该项目属于农业技术领域农产品深加工开发，开发内容为黑米酒中天然营养成份有效地保留和提升，并开发出天然、绿色、有机的高档饮料食品，以此提高出口创汇能力。二、研究目的与意义       食品安全是世界关注的重大问题之一。有机食品源于自然，富营养，高品质，安全环保，是食用安全级别最高的食品。有机食品行业是各国农业的发展方向，市场缺口巨大。随着经济社会发展，人民生活水平的提高，消费者对有机食品需求越来越迫切，越来越大。发展有机食品符合食品行业发展趋势，市场潜力大，市场前景广阔，有机食品出口创汇具有很大的市场潜力。三、主要论点与论据       洋县黑米享有"贡米"盛名，被国家质检总局批准为《国家地理标志产品》。据陕西省粮油监测站、原商业部食品监测所测定：黑米含蛋白质10.8%，比普通大米高4%，黑米含脂肪2.8%，比普通大米高2%，赖氨酸等八种氨基酸总量比普通大米高16%，还富含人体所需的各种氨基酸、维生素及铁、磷、钨、锰等多种微量元素。黑米不仅以历史悠久、珍稀名贵闻名，更以营养丰富、保健滋补功效奇特而著称。通过项目研究建设，建立黑米有机原料基地，在黑米酒生产规模上通过技术改造，使黑米酒生产通过中国有机产品认证；在技术创新上，采用生物酶解技术有效提取黑米精华，利用先进的超声波震荡技术提高黑米酒的营养价值；采用低温冷冻技术及膜过滤技术，对黑米酒营养成分进行纯化；采用10万级无菌灌装技术，其环境符合有机食品加工标准。通过以上技术措施，使黑米的天然营养功能物质如黄酮类花青苷色素在黑米酒酿造过程中有效保留，具有其独特性和独创性，是技术创新的关键所在。四、创见与创新       1、采用生物酶解技术提取黑米中的花青素、花色苷、黄铜类物质，对黑米进行营养物质的分解，使蛋白质分解为氨基酸，粗纤维酶解为低聚糖，增加天然活性物质含量。       2、利用先进的超声波震荡技术，有效溶解黑米中类黄酮、氨基酸等营养物质，提高黑米酒的营养价值。       3、采用低温冷冻技术及膜过滤技术，对黑米酒营养成分进行纯化，提高其水溶稳定性，提高产品的货架寿命期。       4、采用10万级无菌灌装技术，其环境符合有机食品加工标准，食品品质及安全性有保证，同时最大限度保留食品中原有的营养成分和风格，减少损失，同时节能减耗，促进公司产品升级，满足市场对高端给米酒的需求。      经陕西省科学技术研究所科技查新中心查新，结论认为：相关文献中未见提及黑米酒生产过程中采用膜超滤及10万级无菌冷灌装技术。其技术关键具有原始创新性。五、社会经济效益，存在的问题       项目总投资3010.79万元，其中自筹资金1050.79万元，银行贷款1900万元，省级专项资金60万元。2011年，项目执行期，实现销售收入4200万元，缴税120万元，净利润329万元，新增就业68人。2012年，实现销售收入6456万元，缴税220万元，净利润401万元。产品已多次出口日本、港澳地区，出口创汇217万元，完成了科技创新专项合同规定的经济指标。      该项目不但提高了产品品质，实行了降能节耗，同时提高了企业的管理水平，企业通过了ISO质量体系认证、HACCP食品安全体系认证、出口卫生认证、中国有机产品认证、进出口报关注册认证。项目实施完成后计划进一步技术升级，逐步完成年产5000吨有机黑米酒技术改造。根据市场需求不断调整产品结构，使黑米酒产业逐步推广开来，同时对地方经济起到支柱作用。       存在的问题：目前国内黄酒行业还没有10万级无菌灌装技术的认证规范，建议行业管理进一步完善。