一直以来，香蕉果肉香甜软滑， 是人们喜爱的水果之一。营养价值颇高， 此外， 含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力， 是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。并且香蕉含有丰富的钾元素， 有润肠通便的功效。通常香蕉时剥皮后直接食用，而随着人们生活水平的提高，对香蕉发明了多种吃法，如将香蕉与其他水果或食物混合，如苹果香蕉、黄豆香蕉豆浆等富含多种营养元素的混合香蕉食品， 进一步提高人们对营养元素的摄取及口味的改善。

而香蕉在与其他水果或食物混合时均需要将香蕉打成浆状，其产生的絮状的香蕉渣难于分离，对混合食物的口感形成一定的降低作用，同时打浆过程中香蕉浆液中产生的有害菌类物质难于有效的清除， 致使在后期制作混合食物时， 对食物的所含有的营养元素造成一定的影响， 致使致使混合食物的口感变差。

本发明所采用的技术有着不可替代的作用，制备工艺包括以下步骤：

首先鲜香蕉去皮、催熟：将定量的鲜香蕉去皮分离后，加热至80-90℃，保温30-40min； 打浆分解、 混合：将催熟后的香蕉通过打浆机打浆至浆状，对香蕉进行分解， 分解后加入水搅拌混合均匀；汁渣分离、压榨： 通过分离机对混合后的香蕉浆液分离， 分离后再通过压榨机将残留的固体香蕉浆分离， 得出纯液体的香蕉浆液；在香蕉浆液中加入A净化物进行净化； 在净化后的香蕉浆液中加入B类物质，调节其PH值至合理范围；调节波比度：继续在香蕉浆液中加入糖类至11波比度；将香蕉浆液温度调至33-35℃时加入果酒酵母密闭发酵，每天搅拌2次，搅拌时长为1min；调酒精度： 调节香蕉浆液的酒精度至4-6°；制醋陈酿：将香蕉浆液转移至制醋机中发酵24h后陈酿；灭菌： 采用巴氏灭菌或超高温灭菌后成型香蕉醋成品。

  针对上述存在的问题， 本发明旨在提供一种香蕉醋的制备工艺，经过该工艺发酵成为香蕉醋， 保持了香蕉本身的风味，具有清香、柔和口味的香蕉醋，并通过木炭的充分净化处理， 减少香蕉中菌类对香蕉醋发酵过程中的影响， 能有效的提高香蕉醋的成品口味。