1、课题来源与背景   杏鲍菇是近年来是我省开发的珍稀菌种。杏鲍菇营养丰富，因愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感受到餐饮业的欢迎，与一般菇类比较，鲜品货架期和保存期较长，具有较高的耐储运性，适合保鲜、加工，市场前景广阔。生产杏鲍菇，具有周期短、见效快、价格高、产量高、投资少等优势。杏鲍菇对于丰富我省食用菌品种结构，发展我省的食用菌产业具有重要意义。近几年，杏鲍菇等多个品种食用菌的工厂化生产在我省已初具规模。为了规范和提高我省杏鲍菇产品的质量和市场竞争力，特编制陕西省地方标准《杏鲍菇》。本标准是陕西省质量技术监督局下达的《2009年地方标准制定项目》中的项目，同时作为陕西省科学院重大专项子项目《利用迁出窑洞进行食用菌周年化生产的技术研究与示范》（2010k-01）的重要工作，由陕西省微生物研究所和陕西省澄城县科技局负责起草。   2、工作简况   标准起草组于2011年8月编写形成了《杏鲍菇》地方标准草案稿。在反复讨论、征求专家意见后，于2013年2月编写完成《杏鲍菇》地方标准征求意见稿。之后，按有关规定挂网公示及印发至食用菌生产企业、检测机构、科研单位等有关方面广泛收集意见和建议，根据这些意见对标准作进一步的改进。2013年10月31日按照《地方标准管理办法》规定，通过了陕西省质量技术监督局组织的专家会议审查，2013年11月26日标准起草组按照专家审查意见，将标准及编制说明修改完善形成标准报批稿，报陕西省质量技术监督局审批发布为陕西省地方标准。   3、编制原则   本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写，编制重点围绕杏鲍菇的质量安全，立足于我省杏鲍菇发展现状，以相关科研成果为依据，积极借鉴国内先进标准，遵循"科学性、实用性、统一性、规范性"的原则，重点突出产品的特性、质量安全指标，并注重标准的指导性、合理性、可操作性，能广泛适用于陕西省杏鲍菇产品。   4、主要内容   本标准共分7章，主要包括范围、规范性引用文件、术语和定义、感官、理化和卫生指标要求、检验方法、检验规则、产品标识、包装、运输和贮存。本标准适用于陕西省人工栽培的杏鲍菇鲜品。   5、采标情况   本标准为首次起草的陕西省地方标准，未采用国际标准和国外先进技术。本标准中所涉及有毒有害物质的限量指标均符合GB7096《食用菌卫生标准》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等国家相关强制性标准的规定。与现行相关法律法规、规章及现行有效标准无矛盾，协调统一。   6、标准性质的建议说明   本标准是农产品的质量标准，建议本标准为推荐性标准。