一、任务来源   该课题来自秦岭国家植物园，是项目野刺梨种植示范和新产品开发研究的内容之一。   二、应用领域和技术原理   技术原理主要采用现代农产品加工技术。应用酶工程技术、大孔树脂吸附技术和减压浓缩技术生产野刺梨浓缩汁。应用超微粉碎技术加工野刺梨果渣超微粉。结合现代农产品加工技术加工系列野刺梨产品。本研究为应用技术研究。   三、性能指标   1.以野刺梨为原料，野刺梨果浆的出汁率为指标，选择果胶酶和纤维素酶，研究酶解温度、酶解时间及酶添加量对野刺梨出汁率的影响；采用正交试验设计优化复合酶法提取野刺梨果汁的工艺参数。   2.以野刺梨原汁和4倍浓缩汁为原料，还原型和氧化型VC为指标，研究野刺梨原汁和浓缩汁中还原性和氧化型VC的热降解动力学；比较还原型和氧化型VC在原汁和浓缩汁中的降解活化能及其降解的难易程度。   3.以野刺梨汁为原料，以色值和单宁为测定指标，通过单因素试验筛选出对野刺梨果汁脱色及脱单宁效果最好的树脂；确定大孔树脂对野刺梨汁中色素的吸附等温线方程；对筛选出的树脂进行动态吸附研究，确定最佳上样量和最佳流速。   4.以总黄酮、总多酚、总酸、总糖、pH值、褐变指数和VC为评价指标，浓缩倍数和浓缩温度为影响因素，优化了野刺梨汁减压浓缩工艺参数，测定了不同浓缩倍数的野刺梨浓缩汁在室温和冷藏条件下营养成分随时间的变化趋势。   5.以休止角、滑角、结块量、出粉率为评价指标，粉碎温度、粉碎时间、抗结剂种类及抗结剂添加量为影响因素，优化野刺梨果渣超微粉的加工工艺，比较了野刺梨果渣超微粉和普通粗粉营养成分的差异。   6.试验以新鲜的野刺梨为原料，通过感官评定法，对野刺梨浊汁饮料的工艺进行优化；以果粉的稳定性与果粉冲调所得口感为指标，采用喷雾干燥技术，对野刺梨原汁含量、果汁加糖量、果汁复合稳定剂配比、干燥助剂选择与复配、喷雾干燥参数进行优化；通过单因素和正交试验优化并结合感官评定法，对野刺梨汁的澄清、配方优化及杀菌等工艺参数进行了研究。   7.研究了野刺梨碳酸饮料，野刺梨果啤饮料，野刺梨汽酒等产品。   四、成果的创造性、先进性   比较了野刺梨原汁和浓缩汁中VC的热降解动力学，拟合氧化型和还原型VC的降解动力方程，得出氧化型和还原型VC在原汁和浓缩汁中的降解活化能，比较氧化型和还原型VC在原汁和浓缩汁中降解的难易程度。首次采用大孔树脂吸附技术对野刺梨果汁中的单宁和色素类物质进行脱除，并研究了色素吸附的等温线方程和动态试验。首次以野刺梨果渣为原料对野刺梨果渣超微粉的加工技术进行研究，并比较了超微粉与普通粉的营养成分差异。   五、技术的成熟程度、适用范围和安全性   该技术已经过实验室小试、工业化中试和正式批量生产阶段，技术达到工业化大生产成熟度要求。本项目丰富了野刺梨果汁和果渣的研究内容，填补了国内外的空白，可用于所有刺梨产品深加工企业。项目技术可靠，产品质量优质安全。   六、应用情况及存在问题   本研究成果已经应用于生产实践，产生了一定的经济效益和社会效益。秦岭国家植物园已累计投入800多万元人民币，建成年产5000吨野刺梨系列饮料生产线，新增产值700万元。两年共收购野刺梨汁210吨，企业增加收入147万元，直接增加就业50名/年，间接增加就业500多名/年。野刺梨系列产品加工产业化的生产，产生了较好的经济效益和社会效益，促进了野刺梨产业的发展。