本项目为利用秦岭山中无污染，无公害天然野生五味子果资源，研制开发即符合国家饮料酒“三个转变”产业政策又符合人们饮酒追求低酒精度，低糖，高营养高养生保健健身为目的时尚趋势的野生五味子半干型、半甜型、甜型优质果酒。使秦岭山区野生资源优势转化为经济优势，为企业创造良好的经济效益，为秦岭山区广大农民增加收入，为国家做贡献。

    宁陕位于秦岭南麓，野生资源丰富，特别是野生五味子资源蕴藏量大，正常年份年产1000多吨，由于该地区生态环境良好加之国家实施天然林保护工程数年以来，使生态环境更加优越，所产的野生五味子无污染，无公害，品质优良，五味子是多年生落叶藤本，属木兰科，可作药用，植株可供观赏。为木兰科植物五味子（Schisandra chinensis(Turcz.)Baill.）习称"北五味子"，或华中五味子（Schisandra sphenantheraRehd.etWils.）习称"南五味子"的干燥成熟果实。珍曾谓："五味今有南北之分，南产者色红，北产者色黑，人滋补药必用北产者良"此药功能齐全，五味俱有，在浩瀚中医药材中实属独有，并且对阴虚和阳虚都有独特疗效。中国药典2000年版将北五味子和南五味子分别收载为两个品种。五味子只特指北五味子的干燥成熟果实。而南五味子特指华中五味子的干燥成熟果实。在西方商品市场历史上一直被称作"Eastern Prince东方王子"。野生五味子果作为水果鲜食消费量有限，大量的资源自生自灭最终浪费，把这些优质野生资源进行开发深加工使至造福人类，意义深远而重大。野生五味子果--分选清洗--破碎压榨--纯汁净化--接入人工酵母--低恒温主发酵--恒温后发酵--澄清过滤--隔氧陈酿--调配稳定--精滤灌装--包装成品。压榨后的皮渣--有机溶剂提取--净化陈酿--调入成品。

   本项目的主要技术成果要点为："野生五味子最佳破碎压榨参数"适用于低温发酵的人工酵母选育应用，"低恒温发酵最佳温度的确定"。"果肉果皮中呈香呈味及营养物质的提取"。 

    技术关键为选取秦岭山区野生五味子果经分选清洗破碎压榨后果汁净化除杂，纯汁移入特制控温发酵罐，加入人工提纯培养的专用酵母，控温在18℃左右，恒温发酵7-9d使果汁中的果糖葡萄糖在酵母的作用下，转化为酒精，在低恒温状态下，使果汁中的营养物质特别是VC得到完全保存。压榨后的果肉加入有机溶剂，反复提取营养物质和各种呈香，呈色，呈味物质，使果皮果肉中的营养成份最大限度的浸出，最终将低恒温发酵的纯汁原浆酒和果皮果肉提取液按最佳口感比例调配，生产出色香味俱佳，营养丰富的野生五味子半干半甜香型生态酒。

    该项目取得的技术成果为：

    1、野生五味子采取皮汁分离纯汁发酵前破碎压榨的最佳糖度为0.8cm3,机械压榨机的最佳压力为1.6兆帕，最佳出汁率为80%。

    2、野生五味子纯汁低恒温发酵的最适合酵母菌种为fp人工酵母主发酵的最佳温度为17℃±1℃。

    3、野生五味子榨汁后分离出的果皮果肉营养及呈香呈味物质提取浸出所用的优质适用酒精最佳浓度为第一次50%vol提取30d，第二次40%vol提取40d。