葛根是卫生部认定的药食兼用植物，其营养成份齐全、药用功能独特。现代科学证明，葛根中不仅富含淀粉，还含有葛黄酮、葛根素等活性成分。人食用能增加脑及冠状血管的血流量，有降低血糖、解痉解热、除烦止渴、防治伤寒等功效。白河县位于秦巴地区的中心位置，是南水北调核心区之一。生态条件优越，天然气候非常适合葛根的生长。白河县现有野生葛根面积1万多亩，分布于在县内11个乡镇。随着葛根中药材不断被人们熟知，山区农民不断挖掘，野生葛根资源不断减少。

    通过多次实验，葛根茶加工的最佳方式如下：采挖时间为12月份，葛根生长年限越久越好，但基于种植效益以5年为宜；发酵时间为20天，发酵温度为20℃；烘炒时间为15min，烘炒温度为100℃；烘房烘干温度为80℃,烘干时间以茶制品含水量达到12%为宜；浸泡水温为100℃，浸泡时间以25min为最佳；葛根茶加工形状以粉状最好。

    葛根茶制备的发酵，去除多余的淀粉，让部分淀粉转换成糖，改善口感，迎合客户喜好。减少葛根茶中的淀粉后，让更多的糖尿病患者也可以放心使用，增加客户量。葛根茶的烘炒提香，提高葛根茶的香味以及改善口感。除对葛根表皮清洗外，在后面的加工过程中不经过水洗，不经过蒸馏和熏硫，充分保留了葛根中的有效成分。通过工艺创新使葛根茶中的有效成分能充分保留，葛根中含葛总异黄酮每100克达到139毫克，保健价值极高，传统加工葛根茶和葛根粉都很难充分保留葛根中的有用成分不流失。充分保留了葛根中的有效成分保留在茶制品中，同时易于溶于水，更容易被人体吸收。提高了葛根茶的口感，同时控制了汤色，传统葛根茶的口感干涩，一般人难以接受。秦大山葛根茶通过葛根发酵让淀粉转化成了糖，同时经过烘炒，使得葛根茶具有金黄的汤色和甘甜的口感，容易被大众接受，有利于推广。

    课题组完成了葛根茶开发与利用研究，并形成了较为成熟的《葛根茶生产作业技术规程》，已经进入工厂化的生产阶段，但是目前的市场开发难度较大，需要大量的资金、人力、物力投入，尚有很多工作要做。我县葛根资源丰富，葛根可以发展的产品多样化，目前的问题应该是加快推广应用步伐。野生葛根储量较大，随着市场不断打开，野生葛根量同时在减少，需要大力发展人工栽培种植。因此，建议县委、政府通过多种方式，重点扶持葛根综合开发的企业，以进一步促进我县葛根产业持续稳定发展。