1.课题来源与背景

项目名称"蜂蜜、牛奶质量安全检测技术研究与应用-优质牛奶及奶制品PCR质量安全检测技术研究与应用"（项目编号：NC1208-2），属于西安市科技计划中的现代农业推进计划项目类型，自2012年6月开始，2015年6月结束，为期三年。项目主持单位是陕西师范大学。

2.研究目的与意义

通过项目实施，有利于牛奶质量安全，可为消费者提供高营养、安全可靠、绿色的牛奶及奶制品，适应当今食品质量安全的需要，满足不同消费者对各类奶制品的需求，促进行业科技进步和奶业可持续发展。

3.主要论点与论据

（1）开展了牛奶营养成分的检测与近红外光谱法的评价研究，建立了不同胎次奶牛所产牛奶中营养素指标的近红外光谱检测方法和生鲜牛奶中尿素氮的近红外光谱检测方法。

（2）开展了牛奶中基因组DNA的提取关键技术的优化，形成了熟化的牛奶中牛基因组DNA的提取方法。所提取的基因组DNA质量完整、浓度及纯度较好，可用于规模化、大于1000bp的长片段牛基因序列的PCR扩增。

（3）开展了不同贮藏和解冻方式下牛奶中DNA提取方法的影响研究，明确了最佳的适宜牛奶中DNA提取的贮存条件。

（4）开展了影响乳品质指标的功能基因及其突变位点的筛查，鉴定了影响乳品质的牛B2M和POMC基因，分子特征；以牛奶为DNA来源，从牛B2M和POMC基因的12个候选位点中确定了5个与奶品质紧密相关的有效突变位点，并应用于原料牛奶的营养品质鉴定，取得了较好的效果。

（5）主要技术成果通过示范和推广，有利于提高牛奶的品质和原料奶的选择，实现优质优价，效果明显，具有显著的社会和经济效益。

4.创见与创新

项目创新之处主要在于开展了优质牛奶及奶制品PCR质量安全检测技术研究与应用。项目结合近红外光谱技术在牛奶品质上应用的技术成果，首次开展不同胎次牛奶中牛奶品质的近红外光谱技术的应用，并开展了牛奶中尿素氮的近红外光谱检测；建立了牛奶中牛基因组DNA的提取方法，该方法经牛奶的用量控制在15mL以内，且可以规模化扩增牛长片段（>1000bp）序列；筛选出了影响牛奶中营养素成分及奶品质指标的功能基因B2M和POMC，并以牛奶为DNA来源筛选了与乳品质相关的有效突变位点。

5.社会经济效益

项目成果可使企业的乳品成本降低15%以上，从而为乳品生产企业提供了15%以上的效益空间，有利于实现原料牛奶的优质优价，经济社会效益十分显著。项目通过技术的应用可以鉴别出劣质奶和未达标奶，有利于企业合理利用，减少了环境危害，生态效益明显。

6.历年获奖情况

目前暂无获奖。

7.成果简介

项目结合近红外光谱技术与牛奶品质检测方法，建立了不同胎次奶牛所产牛奶中营养素指标的近红外光谱检测方法和生鲜牛奶中尿素氮的近红外光谱检测方法。通过优化DNA分离提取的关键技术，建立了较稳定的牛奶中牛基因组DNA的提取方法。所提取的基因组DNA质量完整、浓度及纯度较好，可用于规模化、大于1000bp的长片段牛基因序列的PCR扩增。鉴定了影响乳品质的牛B2M和POMC基因，分析了其分子特征；以牛奶为DNA来源，从牛B2M和POMC基因的12个候选位点中确定了5个与奶品质紧密相关的有效突变位点，并应用于原料牛奶的营养品质鉴定，取得了较好的效果。主要技术成果通过示范和推广，取得了较好的社会和经济效益。