本发明公开了一种黑米粉条的生产方法，它是将黑米浸泡、磨浆、酸浆发酵沉淀、过滤制成黑米淀粉，将洗米过程中的米浆水进行花色苷色素浓缩液提取；再将黑米淀粉与花色苷色素浓缩液的混合物、玉米淀粉或红薯淀粉、食用碱、食用精盐、魔芋精混合均匀，按常规方法蒸粉、冷却、挤压成型、水煮、疏散，老化、切条、干燥，制备得到黑米粉条产品。本发明使黑米粉条达到耐煮、不断条、有韧性和筋道。其色泽艳丽、营养丰富、保健功能明显。