低热量构造脂质产品是指热量较普通油脂低，具有高食用安全性的一类功能性油脂，既可以保证油脂的风味和口感，又能减少消费者摄入的热量，在抑制肥胖、减少体内脂肪增加等方面有重要功能。因此，发展健康食用低热量油脂关系到一代人的健康，迫在眉睫。

本项目采用普通大宗油料为原料，与辅料进行酯交换合成的油脂。该产品的特点是液态的、澄清透明、口感正常、质量指标符合烹饪用食用油的要求。热量值降低应大于40%以上，并且产品的食用安全性应可靠，完全消化吸收。产品是烹饪用食用油脂。以小包装形式销售。价格接近普通食用植物油。通过项目的实施，开发出一种短链油脂产品的检测方法。