本发明涉及含有大豆营养成分的饮料，特别是一种采用微生物及酶工程技术的以纯大豆为原料获得含有益生元和大豆肽的乳酸菌饮料及其制备方法。

大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、各种维生素、微量元素、异黄酮、低聚糖及人体必需且不能自身合成的多种氨基酸等成分，其不仅有抗癌、降血脂等功能，还由于大豆中低聚糖中含有丰富的益生元，其具有激活体内益生菌增殖、抑制有害菌滋生、激发细胞活力，增强免疫活力的健康作用。

虽然大豆具有很高的营养价值，但大豆中的副作用一直是世界粮油加工难题之一，加之目前人们只局限于用大豆做豆腐、加工豆奶粉（且豆奶粉中仅碳水化合物即糖的总含量高达60%以上），使得大豆食品还徘徊在初加工上，大豆的有效成分没有得到充分的发挥。众所周知，发酵乳具有较高的营养价值，目前最常见的是酸牛乳，但这种以动物乳为基料的酸乳其胆固醇含量较高。在植物蛋白质中唯有大豆蛋白质才完全含有人体所必需的各种氨基酸，所以利用大豆生产的乳酸制品对人体健康非常有利。但乳酸菌不易在纯大豆液中生长繁殖，这是大豆乳酸制品生产中必须要解决的一个问题；除此而外，还须解决以下难题：其一，如何在大豆发酵的同时使蛋白质降解生成肽氨基酸；其二，如何使含有肽氨基酸的发酵乳酸菌饮品能够充分乳合而不分层。

本发明的大豆肽乳酸菌饮料口感细腻、酸甜适中、营养丰富，含有肽、益生菌暨益生元、蛋白、微量元素、微生物、维生素、异黄酮、低聚糖、不饱和脂肪酸等营养物质。在益生菌和酶的作用，使蛋白质、脂肪降解生成多种可以为人体直接吸收的活性肽氨基酸和多种有机酸成分；在活性肽氨基酸的作用下，蛋白质及钙等微量元素更易为人体吸收利用，同时还有利于破坏和抑制肠道中腐败菌和毒素的滋生，调整菌群平衡，使人体免受或减轻有害物质的侵害，是高血压、心血管等患者的理想饮品。