该项目于2012年2月向陕西省质量技术监督局申报了《富硒魔芋食品系列地方标准的制定科研项目》（项目编号：2012KY19）。

目前在安康市场上的魔芋食品种类主要分为即食性魔芋食品和非即时性魔芋食品，有多家生产企业，但都没有统一的执行标准，多为厂家自己的企业标准，多个企业标准质量指标要求不一致，导致市场上的富硒魔芋食品质量参差不齐，为了统一魔芋食品的质量要求，规范魔芋生产厂家的技术指标，增强魔芋食品的市场竞争力，延长富硒魔芋食品的产业链，我们特申报此项目，以促进地方经济又好又快健康发展。

该项目的主要技术指标如下：

1 水分     魔芋亲水性特强一般1公斤魔芋粉可做20-40公斤魔芋食品，因此水分含量很高，经检验，非即食魔芋制品中干制品水分≤16%，湿制品以固形物含量≥70%；即食魔芋制品水分≤70%。 2  pH 值     由于魔芋及魔芋精粉呈碱性，故在魔芋食品在生产过程中需要添加氢氧化钙和柠檬酸溶液来中和。经过抽取30份样品检验，pH值为5.0的有14个，pH值为6-8.5的有16个，故将5.0-8.5作为本标准的pH 指标范围。 3  二氧化硫残留      二氧化硫残留来源于魔芋粉原料中，根据国家标准要求魔芋粉的原料中二氧化硫含量在0.9g/kg的范围内，魔芋粉在做成魔芋食品中加入30-40倍的水其二氧化硫残留在0.03g/kg以内。通过检验30个产品的SO2含量除1个产品为0.04g/kg 属于超标外其余均符合低于0.03g/kg 的指标。 4 砷与铅     魔芋食品作为普通食品其砷以As 计≤0.5 mg/kg，铅以Pb 计≤1.0mg/kg。通过检验30个产品的指标均符合以上要求。 5  脱氢乙酸钠     由于即食内魔芋食品中加有脱氢乙酸钠用于防腐，故参照GB2760，淀粉制品，食品分类号为06.05.02使用量为1.0g/kg。通过检验8个产品指标均符合要求。 

6  黄曲霉毒素B1     由于魔芋粉标准中有该项目，故该项目参照魔芋粉的指标执行,黄曲霉毒素B1≤5.0ug/kg。 

7  葡甘露聚糖

虽然葡甘聚糖在形成凝胶过程中已经发生化学变化，魔芋食品中魔芋粉含量都很低，但作为魔芋食品的特征指标，经检验30份样品，以干基计均≥10%，故定为≥10%。检测方法按本标准附录A执行。

8   微生物指标

参考GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准要求，魔芋食品中，干制品菌落总数≤3000CFU/g，大肠菌群≤0.8MPN/g；湿制品菌落总数≤1000CFU/g，大肠菌群≤0.3MPN/g；即食型魔芋食品菌落总数≤1000 CFU/g，大肠菌群≤0.3MPN/g；以上产品致病菌沙门氏菌、志贺氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出，通过检验28个产品的微生物指标均符合要求。

在国内，还没有富硒魔芋食品内的国标、行标和地方标准，该标准的研制填补了这方面的空白；标准中的技术要求指标均符合国家食品安全标准的要求，检验方法全部采用国家食品安全检验方法标准。