目前褐色益生菌乳饮料越来越受到消费者的喜爱，但我省企业开发的此类产品尚不多见，本项目结合我省优势资源，以益生菌和益生元为功能性因子，首先确定褐色乳制备工艺参数，再通过初筛及复筛获得适宜褐色乳发酵的益生菌，接着通过单因素试验和响应面法优化获得褐色益生菌发酵乳，并将其与甜味剂、稳定剂进行调配，开发出褐色益生菌功能性乳饮料系列产品小试工艺参数，并在合作单位西安东方乳业有限公司进行了中试和产业化应用。