（1）研究所属领域。本项目研究所属领域为园艺学，果树学方向，侧重于苹果和红枣 品质提升相关的理论和技术研究方面。

（2）主要研究内容。本项目背景是在陕北的苹果和红枣是特色优势产业，产业规模不 断扩大，但面临的产业竞争压力日渐增大，消费者对苹果和红枣品质要求亦逐渐提高，为 了提高品质满足产业和市场的要求，提出本研究内容。首先，利用苹果芽变材料（红玉和 甜红玉）测定其基因组序列，在果实发育主要阶段测定其转录组信息，结合果实糖酸组分 的精确测定，明确了苹果糖酸组成成特征，芽变品种的糖酸变化，挖掘出苹果糖酸积累相 关的重要基因 MdDSP4,MdINVE 和 MdSTP7，为调控苹果糖酸品质奠定了理论基础。应用质地 多面分析法（TPA）对套袋和未套袋苹果‘华红’和其他不同熟期苹果品种‘寒富’、‘华红’、 ‘华苹’、‘红星’、‘嘎拉’、‘津轻’为试材，通过 TPA 测试法测定果肉质地参数，并分析 各质地参数相关性，得出不同苹果品种质地参数之间果肉的硬度与弹性、咀嚼性呈显著正 相关，回复性和内聚性呈极显著正相关，咀嚼性与弹性呈显著正相关。通过对 6 个苹果品 种果肉 TPA 测试，同时实现了各质地参数的量化比较，说明硬度、咀嚼性、内聚性、回复 性、弹性中的一项或多项可以作为表征苹果品种果实质地差异性的主要参数。其次，为在 生产上指导苹果品质改善，比较了苹果示范园与生产园的动物群落，得出苹果园生态系统 具有较高的生物多样性和稳定性。其次，以红枣为试材，对红枣的花和果实测定其转录组 和蛋白质组信息，经分析得到了花粉管 S-locus F-box-类似基因定位与 S-RNase 基因相同 染色体，这对于阐明枣自交不亲和性提供有效信息。对枣果实发育各个时期发育色泽和乙 烯代谢途径基因 ZjACO1-3、ZjETR2、 ZjERF1、 ZjERF4、ZjERS1、 ZjETI、ZjERF2 和 ZjERF3 表达进行分析，得出其中 ZjACO 对枣果实成熟有较大贡献。因红枣的 GSTU 基因与 Vc 积累 和环境适应性密切相关，对该基因序列进行了克隆和分析，该基因结构上含有 1 个内含子， 在核酸序列及氨基酸序列上与 GenBank 中枣的 GSTU 基因同源性高，并对其理化性质、结构 等进行了预测与分析，为进一步研究红枣 Vc 和抗逆分子机制提供理论基础。对红枣中生物碱进行了提取工艺优化及抗氧化性分析研究，得出了狗头枣中的生物碱最佳工艺，狗头枣 生物碱对 DPPH 有良好的清除作用，表明狗头枣生物碱具有良好的保健和开发利用价值。对 野生酸枣果和木枣果中增敏活性成分进行了提取，并对及生物学活性研究，得出酸枣果氯 仿提取物具有广谱的抗菌作用，并能显著增强铜绿假单胞菌对氨苄青霉素的敏感性，而其 他提取物均无相应的生物学活性。由酸枣果氯仿提取物，经ＧＣ－ＭＳ初步分析显示它包 含 15 种对抗菌增敏有效的物质，且与多种抗生素联用显示出广泛的协同抗菌作用，该研究 结果为酸枣果的药用产品和天然防腐剂的开发及资源利用提供了新的途径。

（3）科学价值。本项目从理论上研究了影响苹果和红枣的主要品质（糖酸、果实成 熟、次生代谢物）形成的生理和分子机制，同时为提高苹果园生产改善树势研究动物群落 与腐烂病的发生现象和相应对策，提出了红枣利用生物碱、酸枣利用抗菌增敏物的新资源 发展途径，这些为苹果和红枣主要品质形成提供了理论基础，提出了提高品质和品质再利 用的有效途径。得出酸枣中的抗菌增敏物对病原菌有显著的增效抑制作用，具有广阔的应 用前景。

（4）同行引用评价。本项目完成期间共发表相关学术论文 20 篇，其中 SCI 收录 3 篇， CSCD 收录 11 篇，核心期刊收录 3 篇，一般期刊收录 3 篇，实用新型专利 2 件。同行共被引 109 次，被下载 3807 次，这些研究成果为苹果和红枣主要品质形成与提高品质的研究提供 了重要的理论依据。