果蔬深加工技术研究中心自1998年创建以来，在10多年的建设和发展之中，以陕西师范大学为依托，形成了开放式管理的新型科研开发实体。中心充分体现了"高、精、新"特点，即科研水平高、人员精干，实行了'开放、流动、竞争、协作'的全新运新机制。在已形成的特色和优势基础上，围绕陕西省产业化发展要求，重点进行了主要果品、蔬菜深加工和贮藏保鲜技术的研究、开发、示范推广，使得中心成为陕西省果品、蔬菜深加工研究、开发、推广一条龙的平台，不仅取得了重大的经济效益，也获得了显著的社会效益。

 针对陕西省的果品和蔬菜及野生植物的保鲜、加工和商品化技术的研究开发、推广示范和成果转化。提高、改进传统、陈旧的果蔬生产、贮运、加工的生产方式，建立现代化的、先进的、工厂化的生产方式，为促进行业技术跨越和产业可持续发展服务。协助省地（市）、县建设果品蔬菜现代化龙头企业、创立名牌产品，产生重大的经济、生态和社会效益。为果品蔬菜产业化、商品化基地进行科技培训、提高科技人员、果农（菜农）的文化素质和科技水平。加强工程中心自身建设，锻炼提高工程中心科技人员的科学研究水平和服务社会的能力。发表学术论文及科研著作，申请科研项目，申报国家发明专利，培养果蔬加工高级人才。