本项目基于我省乳制品加工存在的关键技术难题，以益生菌、益生元为主要功能因子，开展了益生菌益生元乳品新技术研发及应用，开发了褐色益生菌乳饮料、植物甾醇益生元液态乳、益生菌奶粉、功能性羊奶片、生物活性肽益生菌发酵乳及奶粉、益生菌微胶囊乳制品及乳源生物活性肽等。基于我省褐色益生菌乳饮料缺乏及市场需求，课题组开发了褐色益生菌乳饮料制备技术，首先优化确定了褐色乳制备工艺条件，再从益生乳杆菌中筛选适合褐色乳饮料发酵的益生菌，并通过响应面法优化获得褐色益生菌发酵乳，建立数学模型，开发出了褐色益生菌乳饮料及褐色合生元（益生菌+益生元）乳饮料产品，对其稳定性进行了研究，产品稳定性好。

本项目围绕益生菌益生元乳品新技术研发及应用，申报了发明专利15件，其中7件发明专利已转让至我省乳品加工企业，创新性强，处于本行业技术领先地位，发表研究论文40篇，其中SCI和EI收录33篇（JCR一区论文8篇），提高了我省乳品加工技术在国际上的影响力。